Genç şeflere ilham vererek, onları Türk Mutfağı’nın zenginlikleriyle tanıştıran ve kendi kreatif potansiyellerini keşfetmelerine yardımcı olan Hakan Şef, danışmanlık da yapmaktır. Türk mutfağının gelişimine yaptığı katkılar ve uluslararası platformlarda elde ettiği başarılarla Türk mutfak kültürünün yayılmasına ve tanınmasına büyük bir katkıda bulunmuştur.
Hakan Özfırıncı Kimdir?
Hakan Özfırıncı: ‘’12 yıldır profesyonel olarak sektörde aşçılık yapıyorum. Aynı zamanda son 4 yıldır danışmanlık da veriyorum.
Sektöre işletmeci olarak girdim. Yeni nesil kahve ve fast-food dükkanlarım vardı. İşletmecilikten çok mutfak merakım ağır bastı ve aşçılık eğitimi almaya karar verdim.
2013 yılında işletmelerimi devrettim ve profesyonel mutfağa adım attım. Aşçılık eğitimimi Türkiye’de, pastacılık ve ekmekçilik eğitimimi Paris’te aldım.
Fransa’da 2014’te Sandviç Şampiyonu oldum. Birinciliğimin ardından Fransa’da çeşitli yerlerden iş teklifi geldi.
Tecrübe edindikten sonra Türkiye’ye dönerek akademilerde ders verdim ve profesyonel mutfaklarda çalıştım. 2019’da talebin artmasıyla danışmanlık yapmaya başladım.
Tütsü etler sattığım bir imalathanem ve Ar-Ge mutfağım var.’’
Hakan Özfırıncı: ‘’Asya Mutfağı’nın en popüler yemeklerinden tavuk suyu ile Ramen yaptık. Noodle hamuru yoğurduk ve açtık. Noodle hamuru, makarna hamuru gibi değildir; serttir ve makinede açamazsınız. Eğitimin en önemli teknikleri bunlardı. Mayasız hamuru dinlendirmeyi ve açmayı öğrendik.
Ramen’in deniz mahsullü, etli, kerevit soslu gibi birçok çeşidi var. Asya Mutfağı bir sos cenneti. Hangi sosları kullanarak daha keyifli ürünler çıkarabileceklerini konuştuk.
Buna ek olarak, buharda hamur pişirmeyi öğrendik; Bun Ekmeği yaptık. Bun Ekmeği içinde etli bir harcımız vardı.
Yemeğin Lezzet Sırları
Hakan Özfırıncı: ‘’Bir yemeğin lezzetini veren şeyler; pişirme, tuz, kullandığınız yağ ve ateşin dengesidir. Bunların dengeli bir şekilde ve sırayla yapılması gerek. Proteini mühürlemeden sezone etmeli. Hepsinin lezzete nasıl destek sağladığını uygulamalarla anlattık.
Taze malzeme, doğru işlem, doğru ekipman yoksa en iyi lezzeti yakalayamazsınız.’’
Tadım, Araştırma ve Deneyim!
Hakan Özfırıncı: ‘’Kendimizi, araştırarak ve yeni lezzetleri deneyerek geliştirmeliyiz. Sürekli tadım yapmalıyız. İyisini tatmadan vizyon kazanamayız. Belgeselleri izlemeli, oradaki tarifleri denemeliyiz. Ben hala çok çalışıyorum çünkü gelişmenin bir sonu yok.
Heyecan duyan arkadaşlara saygı duyuyoruz ve elimizden geldiğince destek oluyoruz. Restoranlarımda Acunmedya Akademi’den çok kişi çalışıyor. Eğitimlerinden sonra her türlü desteği sağlıyoruz.’’
