PELİN UĞUR AKÜN

Kurucu Şef / Pelin’in Ekmeği

Turizm sektörünün başarılı yöneticilerinden Pekin Uğur Akgün, Paris’ten aldığım bir ekmek kitabıyla hayatını değiştirerek ekmek tutkusunun peşinden gitmiş, ve bugün İstanbul’un en çok tercih edilen artizan ekmek markası “Pelin’in Ekmeği”ni yaratmıştır.

Her gün 2 kez olmak üzere, aynı saatlerde beslediği ekşi mayası ve 30 saat süren fermantasyon süresi ile ürettiği ekmekler ile fark yaratan Akgün, işletmesinde sadece kadınların üretim yaptığı bir pozitif ayrımcı.

PELİN UĞUR AKÜN

Kurucu Şef / Pelin’in Ekmeği

Turizm sektörünün başarılı yöneticilerinden Pekin Uğur Akgün, Paris’ten aldığım bir ekmek kitabıyla hayatını değiştirerek ekmek tutkusunun peşinden gitmiş, ve bugün İstanbul’un en çok tercih edilen artizan ekmek markası “Pelin’in Ekmeği”ni yaratmıştır.

Her gün 2 kez olmak üzere, aynı saatlerde beslediği ekşi mayası ve 30 saat süren fermantasyon süresi ile ürettiği ekmekler ile fark yaratan Akgün, işletmesinde sadece kadınların üretim yaptığı bir pozitif ayrımcı.

Öne Çıkan 3 Özelliği

icon

Detaylara önem veren bir organizasyon yeteneği

icon

Vasatla yetinmeyen mükemmeliyetçi kişiliği

icon

Disiplinli çalışması

       – Profesyonel Aşçılık Eğitimi
       – Prochef Eğitimi

  • Ekşi Maya Yapımı
  • Artizan Ekmek yapımı

Öne Çıkan 3 Özelliği

icon

Detaylara önem veren bir organizasyon yeteneği

icon

Vasatla yetinmeyen mükemmeliyetçi kişiliği

icon

Disiplinli çalışması

Profesyonel Aşçılık Eğitimi
Prochef Eğitimi

  • Ekşi Maya Yapımı
  • Artizan Ekmek yapımı

3 Soru 3 Cevap

Bir kitap okudum, hayatım değişti. Eric Kayser’in “Larousse du Pain” kitabı elime geçen kitap önce tutkum sonra da işim haline geldi, daha doğrusu hayatım. Hem de mutfakla hiç alakam yokken… Ama sonra ekmekle yatıp kalkar oldum, okudum denedim, olmadı tekrar denedim. Okumadığım kitap kalmadı diyebilirim.
Her akşam ofisten gelince hamuru yapıyordum ve bu süreç gece yarısına kadar sürüyordu. Yoruluyordum ama yapmaktan da kendimi alamıyordum.
İlk harika ekmeğimi, yine onun Tartine Bakery tarifinden yaptım. Sonra kitabın orijinalini alınca dünyam değişti.
3 sene boyunca ekmek yaptım, artık eşin dostun da cesaretlendirmesiyle küçük bir ekmek dükkanı açtım; Pelin’in Ekmeği.
Onlara, aslında ne yaparsanız yaparlarsa yapsınlar, tutku ile yapmalarını öneririm. Eğitim size öğrenmeyi ve kendinizi geliştirmeyi öğretir. Gerisi size kalmış. Sevmek ve tutku ile yapmak en temel noktalardan biri.
Güzel soru. İkisini de seviyorum aslında. Yönetmeyi ve işletmeyi daha çok seviyor olabilirim. Ama mutfakta çalışmanın sonunda ürettiğiniz ekmeğin, simidin, kruvasanın çıktıktan sonra insanlar ulaşmasını seviyorum, yaptıklarımın insanları mutlu etmesini seviyorum. Ama bu neticeyi alabilmek için çok uğraşmak gerekiyor. Mesela 2007 Ocak ayında kruvasan yapmaya başladım, ekmekte geldiğimiz noktaya ulaşabilmek için ne kadar uğraştıysam kruvasan için de o kadar uğraştım.
Lokal ürün kullanmayı çok sevdiğim için, Türk tereyağları ile yapmaya çalıştım. Fakat Fransızların bu iş için özel ürettikleri kuru tereyağı dedikleri su oranı düşük tereyağları var. En sonunda onu kullanmak mecburiyetinde kaldık ama en iyisini bulana kadar, insanları mutlu edecek kıvama getirene kadar çok uğraştım. Yani işletmecilikle birlikte mutfak artık benim hayatımın bir parçası.

Hakkında

St. Benoit Fransız Koleji ve Marmara Üniversitesi Fransız Dili ve Edebiyat mezunu Pelin Uğur Akün, uluslararası kongreler ve etkinlik alanında Türkiye’nin önde gelen şirketlerinde yöneticilik yapmıştır. 7Tur Turizm ve Organizasyon şirketinin Genel Müdür Yardımcılığı görevini sürdürürken okuduğu bir kitapla hayatına giren ekmek tutkusu, işi olmuş ve İstanbul’un en çok tercih edilen artizan ekmek markası “Pelin’in Ekmeği”ni yaratmıştır.

EĞİTMENLERİMİZ

Gastronomi İşin Olsun

Acunmedya Akademi Gastronomi Bölümü, aşçılığı en ince ayrıntılarıyla uygulamalı olarak, uzman aşçılar ve duayen şeflerin yönetiminde sunuyor. Acunmedya Akademi Gastronomi Bölümü, yurt içi ve yurt dışı stajlar ve beraberinde gelen iş imkanlarıyla da ayrıcalıklı bir dünyanın kapılarını açıyor.

    Acunmedya Akademi İletişim Formu
      Detaylı bilgi için lütfen formu doldurunuz.
    1.  Bölüm Seçiniz