PELİN UĞUR AKÜN
Kurucu Şef / Pelin’in Ekmeği
Turizm sektörünün başarılı yöneticilerinden Pelin Uğur Akün, Paris’ten aldığım bir ekmek kitabıyla hayatını değiştirerek ekmek tutkusunun peşinden gitmiş, ve bugün İstanbul’un en çok tercih edilen artizan ekmek markası “Pelin’in Ekmeği”ni yaratmıştır.
Her gün 2 kez olmak üzere, aynı saatlerde beslediği ekşi mayası ve 30 saat süren fermantasyon süresi ile ürettiği ekmekler ile fark yaratan Akgün, işletmesinde sadece kadınların üretim yaptığı bir pozitif ayrımcı.
PELİN UĞUR AKÜN
Kurucu Şef / Pelin’in Ekmeği
Turizm sektörünün başarılı yöneticilerinden Pelin Uğur Akün, Paris’ten aldığım bir ekmek kitabıyla hayatını değiştirerek ekmek tutkusunun peşinden gitmiş, ve bugün İstanbul’un en çok tercih edilen artizan ekmek markası “Pelin’in Ekmeği”ni yaratmıştır.
Her gün 2 kez olmak üzere, aynı saatlerde beslediği ekşi mayası ve 30 saat süren fermantasyon süresi ile ürettiği ekmekler ile fark yaratan Akün, işletmesinde sadece kadınların üretim yaptığı bir pozitif ayrımcı.
Öne Çıkan 3 Özelliği
Detaylara önem veren bir organizasyon yeteneği
Vasatla yetinmeyen mükemmeliyetçi kişiliği
Disiplinli çalışması
– Prochef Eğitimi
- Ekşi Maya Yapımı
- Artizan Ekmek yapımı
Öne Çıkan 3 Özelliği
Detaylara önem veren bir organizasyon yeteneği
Vasatla yetinmeyen mükemmeliyetçi kişiliği
Disiplinli çalışması
– Prochef Eğitimi
- Ekşi Maya Yapımı
- Artizan Ekmek yapımı
3 Soru 3 Cevap
Her akşam ofisten gelince hamuru yapıyordum ve bu süreç gece yarısına kadar sürüyordu. Yoruluyordum ama yapmaktan da kendimi alamıyordum.
İlk harika ekmeğimi, yine onun Tartine Bakery tarifinden yaptım. Sonra kitabın orijinalini alınca dünyam değişti.
3 sene boyunca ekmek yaptım, artık eşin dostun da cesaretlendirmesiyle küçük bir ekmek dükkanı açtım; Pelin’in Ekmeği.
Lokal ürün kullanmayı çok sevdiğim için, Türk tereyağları ile yapmaya çalıştım. Fakat Fransızların bu iş için özel ürettikleri kuru tereyağı dedikleri su oranı düşük tereyağları var. En sonunda onu kullanmak mecburiyetinde kaldık ama en iyisini bulana kadar, insanları mutlu edecek kıvama getirene kadar çok uğraştım. Yani işletmecilikle birlikte mutfak artık benim hayatımın bir parçası.
Hakkında
St. Benoit Fransız Koleji ve Marmara Üniversitesi Fransız Dili ve Edebiyat mezunu Pelin Uğur Akün, uluslararası kongreler ve etkinlik alanında Türkiye’nin önde gelen şirketlerinde yöneticilik yapmıştır. 7Tur Turizm ve Organizasyon şirketinin Genel Müdür Yardımcılığı görevini sürdürürken okuduğu bir kitapla hayatına giren ekmek tutkusu, işi olmuş ve İstanbul’un en çok tercih edilen artizan ekmek markası “Pelin’in Ekmeği”ni yaratmıştır.
Gastronomi İşin Olsun
Acunmedya Akademi Gastronomi Bölümü, aşçılığı en ince ayrıntılarıyla uygulamalı olarak, uzman aşçılar ve duayen şeflerin yönetiminde sunuyor. Acunmedya Akademi Gastronomi Bölümü, yurt içi ve yurt dışı stajlar ve beraberinde gelen iş imkanlarıyla da ayrıcalıklı bir dünyanın kapılarını açıyor.
