AYDIN DEMİR

Danışman Şef / Osmanlı ve Türk Mutfağı Uzmanı

Mutfağımızı dünyada en iyi temsil eden şeflerimizden biri olan Aydın Demir, Mengen’de 4 kuşaktır aşçılık yapan bir ailede dünyaya geldi. Küçük yaşlarda çırak olarak mutfağa girerek Club 29, Şamdan, Discorium, Piezza, La Fontaine gibi restoranlarda tecrübe kazandı.

1999’da Ayhan Cöner’in İstanbul’da kuruluşunu yaptığı ilk yerli füzyon restoran Citron’un mutfağını yönettikten sonra 2002’de en iyi 50 Restaurant arasına giren Changa’nın şefliğini üstlendi. Ritz Carlton, Çırağan Kempinski, Kanyon Konyalı ve Divan Otelleri’nde baş aşçı olarak görev yaptı. 2008-2009 yıllarında Cumhurbaşkanlığı Köşkü mutfağını yönetti. Yurt içi ve yurt dışı proje organizasyonlarında Ayhan Cöner ile birlikte hizmet veriyor.

AYDIN DEMİR

Danışman Şef / Osmanlı ve Türk Mutfağı Uzmanı

Mutfağımızı dünyada en iyi temsil eden şeflerimizden biri olan Aydın Demir, Mengen’de 4 kuşaktır aşçılık yapan bir ailede dünyaya geldi. Küçük yaşlarda çırak olarak mutfağa girerek Club 29, Şamdan, Discorium, Piezza, La Fontaine gibi restoranlarda tecrübe kazandı.

1999’da Ayhan Cöner’in İstanbul’da kuruluşunu yaptığı ilk yerli füzyon restoran Citron’un mutfağını yönettikten sonra 2002’de en iyi 50 Restaurant arasına giren Changa’nın şefliğini üstlendi. Ritz Carlton, Çırağan Kempinski, Kanyon Konyalı ve Divan Otelleri’nde baş aşçı olarak görev yaptı. 2008-2009 yıllarında Cumhurbaşkanlığı Köşkü mutfağını yönetti. Yurt içi ve yurt dışı proje organizasyonlarında Ayhan Cöner ile birlikte hizmet veriyor.

Öne Çıkan 3 Özelliği

icon

Türk-Osmanlı mutfağı uzmanı

icon

Hem eğitmen hem başarılı bir TV programcısı

icon

Yurtdışında mutfağımızı en iyi temsil eden şeflerden biri

       – Profesyonel Aşçılık Eğitimi
       – Prochef Eğitimi

  • Tabak Sunum Teknikleri
  • Türk Mutfağı

Öne Çıkan 3 Özelliği

icon

Türk-Osmanlı mutfağı uzmanı

icon

Hem eğitmen hem başarılı bir TV programcısı

icon

Yurtdışında mutfağımızı en iyi temsil eden şeflerden biri

Profesyonel Aşçılık Eğitimi
Prochef Eğitimi

  • Tabak Sunum Teknikleri
  • Türk Mutfağı

3 Soru 3 Cevap

Olabilir tabii ki. Kendi mutfak kültürümüz o kadar zengin ki eski lezzetleri, çok küçük dokunuşlarla modern sunumlar yaparak, küçük servis tabaklarında, kendi mutfak kültürümüzün ne kadar değerli ve ne kadar unutulmuş bilinmeyen lezzetleri olduğunu ortaya çıkartırsak, zaten bunlar bugün yeni yemekler olarak ortaya çıkacaktır ve mutfağımıza kazandırmış olacağız. Bu şekilde mutfağımızı çok daha zenginleştirebiliriz.
Vişneli yaprak sarması  şimdi fenomen oldu. Herkesin yaptığı bir lezzet oldu. Ben onu yıllar önce Konyalı lokantalarında Çırağan gibi otellerde çalışırken farkına vardım. Hem ekşi, hem tatlı. Çünkü bizim mutfağımızda  ekşi, tatlı, acı dengeleri olan az baharatlı veya çok baharatlı lezzetleri olan bir mutfağımız var bunları mutfağımıza kazandırdım. Bunlar şu an market raflarında bile satılıyor. Bu beni mutlu ediyor tabii. Bunun gibi satılan bir sürü ürün var. Mesela terkibi çeşidi gibi Osmanlı meyveleri  ve bademi kullanıldığı çok özel et yemekleri de var. Böyle etin kuru yemişle birleşmiş halleri bizim mutfağımızda değer kazanabilecek lezzetler. Bunları iyi anlatmak, iyi uygulamak gerekiyor tabii ki.
Aslında evrensel pazarda birçok ürünümüz oldu yıllar önce uluslararası bir restoranda çalışırken. Dünyaca ünlü bir danışman şefimiz Peter Gordon vardı. Mesela çılbırı farklı versiyonlarla İngiltere mutfağına soktuğumuz görüyorum. Onun gibi bazı yemeklerimiz uluslararası mutfağa girmiş vaziyette. Favayı zaten bütün dünya biliyor. Bunun gibi  girebilecek birçok ürünümüz var. Bulguru biz çok kullanıyoruz. Aynı şekilde dünya mutfaklarına girebilecek şekilde çok ürünümüz var.

Hakkında

Mutfağımızı dünyada en iyi temsil eden şeflerimizden biri olan Aydın Demir, Mengen’de 4 kuşaktır aşçılık yapan bir ailede dünyaya geldi. Küçük yaşlarda çırak olarak mutfağa girerek Club 29, Şamdan, Discorium, Piezza, La Fontaine gibi restoranlarda tecrübe kazandı. 1999’da Ayhan Cöner’in İstanbul’da kuruluşunu yaptığı ilk yerli füzyon restoran Citron’un mutfağını yönettikten sonra 2002’de en iyi 50 Restaurant arasına giren Changa’nın şefliğini üstlendi. Ritz Carlton, Çırağan Kempinski, Kanyon Konyalı ve Divan Otelleri’nde baş aşçı olarak görev yaptı. 2008-2009 yıllarında Cumhurbaşkanlığı Köşkü mutfağını yönetti. Babası İbrahim Demir’den Türk Mutfağı, ünlü İngiliz şef Peter Gordon’dan füzyon mutfağı, Fransız şef Paul Pairet’den moleküler gastronomi ve Fabrice Canelle’den de minimalist stil konusunda “el aldı”. 2016 yılında yaptığı sentezler doğrultusunda Ortaköy Feriye Sarayı’nın son 3,5 yıl içerisinde İstanbul’un en başarılı restoran ve davet mekanı haline getirdi. Turkmax Gurme kanalında “Mutfaktakiler” ve 5 şef isimli TV programını yapan Aydın Şef Yeditepe ve ve Medipol üniversitelerinde Türk mutfak kültürü dersleri veriyor. Lyon’daki Toques Blanches du Monde (Dünyanın Beyaz Külâhlıları) örgütünün 2012 “Yılın Şefi” unvanına sahip Aydın Şef şimdilerde Topraktan Tabağa Lezzet yolculuğunu kaleme alıyor. Yurt içi ve yurt dışı proje organizasyonlarında Ayhan Cöner ile birlikte hizmet veriyor.

EĞİTMENLERİMİZ

Gastronomi İşin Olsun

Acunmedya Akademi Gastronomi Bölümü, aşçılığı en ince ayrıntılarıyla uygulamalı olarak, uzman aşçılar ve duayen şeflerin yönetiminde sunuyor. Acunmedya Akademi Gastronomi Bölümü, yurt içi ve yurt dışı stajlar ve beraberinde gelen iş imkanlarıyla da ayrıcalıklı bir dünyanın kapılarını açıyor.