ALİCAN GÜRBÜZ

Danışman Şef

Alican Gürbüz lisans ve sonrasındaki eğitim hayatı boyunca Türkiye’de çeşitli mutfaklarda çalıştıktan sonra Avrupa’nın önde gelen gastronomi şehirlerini dolaştı. Portekiz ve Amerika’da, 4 yıl farklı mutfak kültürlerine sahip restoranlarda aşçılık ve şeflik yaptı.

En son New York Mari Vanna Restaurant’ ta Dennis Franke’ nin sous chef”liğini yapan Alican Gürbüz, Türkiye’ye döndükten sonra değerli şeflerle birlikte çalışarak mesleğini geliştirdi. Yönetici Şef olarak, Wine & More, Moro, Barbounia gibi projeleri hayata geçiren Alican Şef, son 15 yıldır profesyonel olarak aşçılık yapıyor.

ALİCAN GÜRBÜZ

Danışman Şef

Alican Gürbüz lisans ve sonrasındaki eğitim hayatı boyunca Türkiye’de çeşitli mutfaklarda çalıştıktan sonra Avrupa’nın önde gelen gastronomi şehirlerini dolaştı. Portekiz ve Amerika’da, 4 yıl farklı mutfak kültürlerine sahip restoranlarda aşçılık ve şeflik yaptı.

En son New York Mari Vanna Restaurant’ ta Dennis Franke’ nin sous chef”liğini yapan Alican Gürbüz, Türkiye’ye döndükten sonra değerli şeflerle birlikte çalışarak mesleğini geliştirdi. Yönetici Şef olarak, Wine & More, Moro, Barbounia gibi projeleri hayata geçiren Alican Şef, son 15 yıldır profesyonel olarak aşçılık yapıyor.

Öne Çıkan 3 Özelliği

Yeni keşifler peşinde bir mutfak ustası

Yerel lezzetleri evrensel tekniklerle buluşturan bir şef

Deneysel gastronomi kavramının uygulayıcısı

Dahil olduğu eğitimler

       – Profesyonel Aşçılık Eğitimi
       – Prochef Eğitimi

Eğitimlerde anlatacağı konular

       – Yumurtalar
       – Kemik Suları
       – Pirinçler (risotto tekniği, kavurma ve salma tekniği)

Öne Çıkan 3 Özelliği

Yeni keşifler peşinde bir mutfak ustası

Yerel lezzetleri evrensel tekniklerle buluşturan bir şef

Deneysel gastronomi kavramının uygulayıcısı

Dahil olduğu eğitimler

       – Profesyonel Aşçılık Eğitimi
       – Prochef Eğitimi

Eğitimlerde anlatacağı konular

       – Yumurtalar
       – Kemik Suları
       – Pirinçler (risotto tekniği, kavurma ve salma tekniği)

3 Soru 3 Cevap

Hayalinizdeki meslek şeflik miydi?

Şeflik daha doğrusu aşçılıktı ama onu üç-dört denemeden sonra keşfettim. Futbol oynadım, müzikle ilgilendim, üniversitede mutfağı denedikten sonra anladım ki mutfağa devam etmeliyim. Mutfağa girince burada olmam gerektiğini anladım. 

Üniversitede ekonomi okurken gastronomi eğitimi aldım. Üniversite ikinci sınıftayken mutfağa başladım. 3 sene ücretsiz çalışıp oranın psikolojisini çözdükten sonra arkası geldi.

Şef olmaya ilk nasıl karar verdiniz?

Mutfağın içerisine girdiğim ilk gün kendimi denedim ondan sonra o psikolojiyi sevdim. İşimde kravat takmak istemiyordum. Kendimi daha rahat ifade edebileceğim bir ortamda çalışırsam daha üretken olacağımı düşünüyordum. Mutfakta bunu uygun hissettiğim zaman bir gün şef olacağım diye değil de bir gün aşçı olacağım diye yola çıktım.

Web sayfanızda bahsettiğiniz deneysel gastronomi diye bir başlık var, tam olarak nedir, bize bundan biraz bahseder misiniz?

Bizim kültürümüz aslında çok fazla kültürü ve çok fazla etnik özellikleri barındırıyor. Fakat teknik olarak çok zayıf bir noktadayız. Deneysel gastronomi; dünyadaki tekniklerle kendi kültürümüzü deneyimlemek demek aslında. Kuzu tandırı daha iyi nasıl pişirebilmenin yolunu bulmak. Belki bir Fransız’dan ilham alacağım ama kendi tekniklerimi uygulayacağım. Kendi kültürümü farklı tekniklerle tamamen deneyimleme üzerine olan bir serüven diyebilirim.

Hakkında

1984’de İstanbul’da doğdu. 

Lisans ve sonrasındaki eğitim hayatı boyunca, tecrübe kazanmak için Türkiye’de çeşitli mutfaklarda çalışıp, farklı kültürlerin dünyaya ve mutfağa bakış açılarını tecrübe etmek adına da, Avrupa’nın önde gelen gastronomi şehirlerini dolaştı. Sonrasında Amerika’da, Louisiana ve New York eyaletlerinde 4 yıl farklı mutfak kültürlerine sahip restoranlarda aşçılık ve şeflik yaptı. New York’un önde gelen şeflerinden Dennis Franke ve Merlin Tlapa ile çalışma fırsatı buldu. 

2011 senesinde Türkiye’ye döndükten sonra İstanbul’da Hazer Amani, Coşkun Uysal ve Nihat Sancar gibi şeflerin mutfaklarında yardımcı şef pozisyonunda çalıştı.

Bu tarz projelerin yanı sıra, yurt içi ve yurt dışında Türk mutfağının gelişimi ve sürdürülebilirliği için, çeşitli bireysel ve toplu organizasyonlarda aktif olarak yer alıyor. Profesyonel olarak 15 yıldır aşçılık yapan Alican Gürbüz, son 2 yıldır, hem bu mesleğe gönül verecek olan kişilere kılavuz olması adına hem de zengin gastronomik kültürümüzü dünyaya ve kendimize anlatabilmek için bir kitap yazıyor.

EĞİTMENLERİMİZ

Gastronomi Bölümü Eğitmenleri

Gastronomi İşin Olsun

Acunmedya Akademi Gastronomi Bölümü, aşçılığı en ince ayrıntılarıyla uygulamalı olarak, uzman aşçılar ve duayen şeflerin yönetiminde sunuyor. Acunmedya Akademi Gastronomi Bölümü, yurt içi ve yurt dışı stajlar ve beraberinde gelen iş imkanlarıyla da ayrıcalıklı bir dünyanın kapılarını açıyor.

Hemen Başvur