CLAUDIO CHINALI
Eataly İstanbul Şefi / İtalyan Mutfağı Uzmanı
2013 yılından beri Eataly İstanbul executive ve kurucu şefi olan Claudio Chinali, aynı zamanda Turkmax Gurme kanalında “Şef İtalyan Olunca” programını hazırlamaktadır.
Genç İtalyan şefleri arasında düzenlenen “La pentola d’oro” yarışmasını kazanan Chinali, executive şeflerin; işin hem yemek, hem de yönetim kısmını öğrenmesi gerektiğini savunmaktadır. Bocconi Üniversitesi’nden “Yiyecek-İçecek Yönetimi” sertifikası, University of British Columbia’dan da “Pazarlamaya Giriş” sertifikası almıştır.
CLAUDIO CHINALI
Eataly İstanbul Şefi / İtalyan Mutfağı Uzmanı
2013 yılından beri Eataly İstanbul executive ve kurucu şefi olan Claudio Chinali, aynı zamanda Turkmax Gurme kanalında “Şef İtalyan Olunca” programını hazırlamaktadır.
Genç İtalyan şefleri arasında düzenlenen “La pentola d’oro” yarışmasını kazanan Chinali, executive şeflerin; işin hem yemek, hem de yönetim kısmını öğrenmesi gerektiğini savunmaktadır. Bocconi Üniversitesi’nden “Yiyecek-İçecek Yönetimi” sertifikası, University of British Columbia’dan da “Pazarlamaya Giriş” sertifikası almıştır.
Öne Çıkan 3 Özelliği
‘İyi, temiz ve adil’ kavramlarını kendine ilke edinmiş bir işletmeci
Sürekli araştıran, kendini geliştiren, öğrenme ve örendiklerini aktarma tutkunu
Köklü yemek geleneğini yeni mutfaklarla harmanlayabilen bir şef
– Prochef Eğitimi
– Taze makarna üretimi ve pişirilmesi
– İtalyan mutfağının temel sosları
– Pirinç ve risotto
– Balık ve deniz ürünlerinin hazırlanması ve pişirilmesi
– Modern vs yöresel italyan yemekleri
Yönetim
– Menü yönetimi
– Mutfak ve servis arasındaki iletişim
– Atık yönetimi
– Restoran personel yönetiminin optimizasyonu
Öne Çıkan 3 Özelliği
‘İyi, temiz ve adil’ kavramlarını kendine ilke edinmiş bir işletmeci
Sürekli araştıran, kendini geliştiren, öğrenme ve örendiklerini aktarma tutkunu
Köklü yemek geleneğini yeni mutfaklarla harmanlayabilen bir şef
– Prochef Eğitimi
– Taze makarna üretimi ve pişirilmesi
– İtalyan mutfağının temel sosları
– Pirinç ve risotto
– Balık ve deniz ürünlerinin hazırlanması ve pişirilmesi
– Modern vs yöresel italyan yemekleri
Yönetim
– Menü yönetimi
– Mutfak ve servis arasındaki iletişim
– Atık yönetimi
– Restoran personel yönetiminin optimizasyonu
3 Soru 3 Cevap
Hatta Roma Büyükelçiliğinin düzenleyeceği online etkinlikle İtalya’nın en ünlü gazetecilerine Türk yemeklerini öğreteceğiz. Öncesinde gazetecilerin evlerine organik Türk ürünlerinden oluşan gıda paketleri gönderilecek. Canlı yayında mücver, patlıcan ezmesi, sigara böreği ve zeytinyağlı taze fasulye yapacağım. Kısırı ise onlara gönderdiğimiz malzemelerle hep beraber yapacağız. Umuyorum ki bu projenin devamı gelir ve daha çok İtalyan’a Türk yemeği öğretiriz.”
Şef adaylarına önerileriniz nelerdir?
Zaman kaybediyorum diye düşünmesinler. Her şey tecrübe. Her zaman öğrenmeye aç olmalılar. Pasif öğrenmek yok. Öğrenmek isteyenin çalması lazım. Genç aşçıların en az iki yıl aynı restoranda çalışması gerektiğini düşünüyorum. Altı ay nerede olduğunuzu anlamak için, 12 ay öğrenmek için, son altı ay ince iş yapmak için. Üç ay bir yerde çalışıp her şeyi öğrendiklerini iddia edenlerle karşılaştığımda bunun tecrübesizlik olarak görüyorum. Çünkü Instagram’da paylaşılan yemek resminin aynısını yapabildiği için her şeyi öğrendiğini düşünüyor. Ama o tabağı çıkarmak için düşünmediğinin farkında değil. Sunum belki bir haftada öğrenilebilir. Ama sunumun arka planını yapmak için daha büyük çaba gerekiyor.
Hakkında
2013 yılından beri Eataly İstanbul executive ve kurucu şefi olan Claudio Chinali, aynı zamanda Turkmax Gurme kanalında “Şef İtalyan Olunca” programını hazırlamaktadır.
Daha önce 2011 yılında Borsa Restoran Grubu’nda kurumsal şef olarak çalışmış, 12 adet üst kalite restorandan oluşan grubun araştırma-geliştirme aktivitelerini yürüterek hem pazardaki üst kalite ürünleri belirlemiş hem de doğru pişirme-hazırlama metodlarını uygulamaya sokarak karlılığı ve kaliteyi arttırmıştır.
2006 – 2010 yılları arasında İtalya’da Bruno Barbieri (7 Michelin yıldızı, İtalya Masterchef’i), Alfonso Caputo (2 Michelin yıldızı) ve Igles Corelli (1 Michelin yıldızı) gibi üst düzey şeflerle çalışmış, mutfak ürünleri ve gastronomi hakkındaki bilgilerini geliştirmiştir. Bu dönemde ayrıca bazı İtalyan restoranlarına danışmanlık vermiştir.
2007 yılında, genç İtalyan şefleri arasında düzenlenen “La pentola d’oro” yarışmasını kazanmıştır.
Chinali, executive şeflerin işin hem yemek, hem de yönetim kısmını öğrenmesi gerektiğini savunmaktadır. Bocconi Üniversitesi’nden “Yiyecek-İçecek Yönetimi” sertifikası, University of British Columbia’dan da “Pazarlamaya Giriş” sertifikası almıştır.
Gastronomi İşin Olsun
Acunmedya Akademi Gastronomi Bölümü, aşçılığı en ince ayrıntılarıyla uygulamalı olarak, uzman aşçılar ve duayen şeflerin yönetiminde sunuyor. Acunmedya Akademi Gastronomi Bölümü, yurt içi ve yurt dışı stajlar ve beraberinde gelen iş imkanlarıyla da ayrıcalıklı bir dünyanın kapılarını açıyor.
