CLAUDIO CHINALI

Eataly İstanbul Şefi / İtalyan Mutfağı Uzmanı

2013 yılından beri Eataly İstanbul executive ve kurucu şefi olan Claudio Chinali, aynı zamanda Turkmax Gurme kanalında “Şef İtalyan Olunca” programını hazırlamaktadır.

Genç İtalyan şefleri arasında düzenlenen “La pentola d’oro” yarışmasını kazanan Chinali, executive şeflerin; işin hem yemek, hem de yönetim kısmını öğrenmesi gerektiğini savunmaktadır. Bocconi Üniversitesi’nden “Yiyecek-İçecek Yönetimi” sertifikası, University of British Columbia’dan da “Pazarlamaya Giriş” sertifikası almıştır.

CLAUDIO CHINALI

Eataly İstanbul Şefi / İtalyan Mutfağı Uzmanı

2013 yılından beri Eataly İstanbul executive ve kurucu şefi olan Claudio Chinali, aynı zamanda Turkmax Gurme kanalında “Şef İtalyan Olunca” programını hazırlamaktadır.

Genç İtalyan şefleri arasında düzenlenen “La pentola d’oro” yarışmasını kazanan Chinali, executive şeflerin; işin hem yemek, hem de yönetim kısmını öğrenmesi gerektiğini savunmaktadır. Bocconi Üniversitesi’nden “Yiyecek-İçecek Yönetimi” sertifikası, University of British Columbia’dan da “Pazarlamaya Giriş” sertifikası almıştır.

Öne Çıkan 3 Özelliği

icon

‘İyi, temiz ve adil’ kavramlarını kendine ilke edinmiş bir işletmeci

icon

Sürekli araştıran, kendini geliştiren, öğrenme ve örendiklerini aktarma tutkunu

icon

Köklü yemek geleneğini yeni mutfaklarla harmanlayabilen bir şef

       – Profesyonel Aşçılık Eğitimi
       – Prochef Eğitimi
İtalyan mutfağı
       – Taze makarna üretimi ve pişirilmesi
       – İtalyan mutfağının temel sosları
       – Pirinç ve risotto
       – Balık ve deniz ürünlerinin hazırlanması ve pişirilmesi
       – Modern vs yöresel italyan yemekleri
Yönetim
       – Menü yönetimi
       – Mutfak ve servis arasındaki iletişim
       – Atık yönetimi
       – Restoran personel yönetiminin optimizasyonu

Öne Çıkan 3 Özelliği

icon

‘İyi, temiz ve adil’ kavramlarını kendine ilke edinmiş bir işletmeci

icon

Sürekli araştıran, kendini geliştiren, öğrenme ve örendiklerini aktarma tutkunu

icon

Köklü yemek geleneğini yeni mutfaklarla harmanlayabilen bir şef

Profesyonel Aşçılık Eğitimi
Prochef Eğitimi
İtalyan mutfağı
Taze makarna üretimi ve pişirilmesi
İtalyan mutfağının temel sosları
Pirinç ve risotto
Balık ve deniz ürünlerinin hazırlanması ve pişirilmesi
Modern vs yöresel italyan yemekleri
Yönetim
Menü yönetimi
Mutfak ve servis arasındaki iletişim
Atık yönetimi
Restoran personel yönetiminin optimizasyonu

3 Soru 3 Cevap

Her zaman hayatımın bir parçasıydı yemek. 13-14 yaşlarında mutfak okuluna gitmek istedim ama ailem onaylamadı. Babam üniversitede öğretmen. Annem yedi dil konuşabilen yüksek kültürlü bir kadın. Beni aşçı yapmak istemediler. Ayrıca benim matematiğim de iyidir. Mühendislik okumaya başladım ama fakülteyi yarıda bıraktım. Kardeşlerim bilimle uğraşırken ben aşçı olmayı tercih ettim. İyi ki de öyle yapmışım, şimdi kendimi başka bir şey yaparken düşünemiyorum.
Öğrenmenin sonu yok. Çok iyi bir şef olsan da yeni bir şeyler ekleyebilirsin yeteneğine. Yemeğin mutfaktan masaya gidene kadar tüm aşamaları çok önemli. Ben duayen şeflerle çalıştım. Bu işin en keyifli yanı farklı şeflerle çalışmak. Önce ızgara şefi, ardından pasrty şefi oldum. Bir aşçı adayının domatese dokunuşundan bile iyi bir aşçı olup olmayacağını anlayabilirim. Değişik tatlar deneyerek kendimi geliştirmeye çalışıyorum.
Etmez olurmuyum. 10 yılı aşkın süredir yaşadığım Türkiye’de yemeklerinizi hayranlıkla denedim ve severek öğrendim. İtalyanların Türk mutfağını daha çok tanıması gerek.

Hatta Roma Büyükelçiliğinin düzenleyeceği online etkinlikle İtalya’nın en ünlü gazetecilerine Türk yemeklerini öğreteceğiz. Öncesinde gazetecilerin evlerine organik Türk ürünlerinden oluşan gıda paketleri gönderilecek. Canlı yayında mücver, patlıcan ezmesi, sigara böreği ve zeytinyağlı taze fasulye yapacağım. Kısırı ise onlara gönderdiğimiz malzemelerle hep beraber yapacağız. Umuyorum ki bu projenin devamı gelir  ve daha çok İtalyan’a Türk yemeği öğretiriz.”

Şef adaylarına önerileriniz nelerdir?

Zaman kaybediyorum diye düşünmesinler. Her şey tecrübe. Her zaman öğrenmeye aç olmalılar. Pasif öğrenmek yok. Öğrenmek isteyenin çalması lazım. Genç aşçıların en az iki yıl aynı restoranda çalışması gerektiğini düşünüyorum. Altı ay nerede olduğunuzu anlamak için, 12 ay öğrenmek için, son altı ay ince iş yapmak için. Üç ay bir yerde çalışıp her şeyi öğrendiklerini iddia edenlerle karşılaştığımda bunun tecrübesizlik olarak görüyorum. Çünkü Instagram’da paylaşılan yemek resminin aynısını yapabildiği için her şeyi öğrendiğini düşünüyor. Ama o tabağı çıkarmak için düşünmediğinin farkında değil. Sunum belki bir haftada öğrenilebilir. Ama sunumun arka planını yapmak için daha büyük çaba gerekiyor.

 

Hakkında

2013 yılından beri Eataly İstanbul executive ve kurucu şefi olan Claudio Chinali, aynı zamanda Turkmax Gurme kanalında “Şef İtalyan Olunca” programını hazırlamaktadır. 

Daha önce 2011 yılında Borsa Restoran Grubu’nda kurumsal şef olarak çalışmış, 12 adet üst kalite restorandan oluşan grubun araştırma-geliştirme aktivitelerini yürüterek hem pazardaki üst kalite ürünleri belirlemiş hem de doğru pişirme-hazırlama metodlarını uygulamaya sokarak karlılığı ve kaliteyi arttırmıştır. 

2006 – 2010 yılları arasında İtalya’da Bruno Barbieri (7 Michelin yıldızı, İtalya Masterchef’i), Alfonso Caputo (2 Michelin yıldızı) ve Igles Corelli (1 Michelin yıldızı) gibi üst düzey şeflerle çalışmış, mutfak ürünleri ve gastronomi hakkındaki bilgilerini geliştirmiştir. Bu dönemde ayrıca bazı İtalyan restoranlarına danışmanlık vermiştir. 

2007 yılında, genç İtalyan şefleri arasında düzenlenen “La pentola d’oro” yarışmasını kazanmıştır.

Chinali, executive şeflerin işin hem yemek, hem de yönetim kısmını öğrenmesi gerektiğini savunmaktadır. Bocconi Üniversitesi’nden “Yiyecek-İçecek Yönetimi” sertifikası, University of British Columbia’dan da “Pazarlamaya Giriş” sertifikası almıştır.

EĞİTMENLERİMİZ

Gastronomi İşin Olsun

Acunmedya Akademi Gastronomi Bölümü, aşçılığı en ince ayrıntılarıyla uygulamalı olarak, uzman aşçılar ve duayen şeflerin yönetiminde sunuyor. Acunmedya Akademi Gastronomi Bölümü, yurt içi ve yurt dışı stajlar ve beraberinde gelen iş imkanlarıyla da ayrıcalıklı bir dünyanın kapılarını açıyor.

    Acunmedya Akademi İletişim Formu
      Detaylı bilgi için lütfen formu doldurunuz.
    1.  Bölüm Seçiniz