Şef Muhsin Ertürk Kimdir?
Genç yaşlarda yemek yapmakla ilgilenmeye başlayan Muhsin Ertürk, Türk Mutfağı’nın geleneksel lezzetlerini modern tekniklerle harmanlayan yenilikçi tarzıyla tanınmıştır.
Türk Mutfağı’nın saygın şeflerinden biri olan Ertürk, yerel malzemelerin kullanımına büyük önem verir. Başarılı Şef, yaratıcı sunumları ve özgün tat kombinasyonlarıyla ün yapmıştır.
Muhsin Ertürk, kariyeri boyunca pek çok ödül kazanmıştır ve Türk Mutfağı’nın tanıtımına önemli katkılarda bulunmuştur. Hem yerel hem de uluslararası alanda tanınan bir şeftir.
Kültürel Yemeklerimizde Orijinal Tatlar
Muhsin Ertürk: ‘’Bugün, Kuymak yaptık. %50 “isli peynir” ve %50 “çeçil peyniri” kullandık. Biraz soğutarak bir çeşit kroket haline getirdik ve “rokfor sos” ile birleştirdik. Kültürümüzdeki tarifleri farklı teknikler kullanarak bir üst noktaya taşıdık.
Ardından Keşkek hazırladık. “Buğday”ı haşlamak ve patlatmak arasındaki farktan bahsettik. Soğuttuktan sonra ortalama 5-6 dakikada Keşkek’i deniz mahsulleriyle nasıl birleştirip lezzetli hale getirebileceğimize kafa yorduk.’’
Muhsin Ertürk: ‘’Mutfak bir iletişim aracıdır. Tabaklarınız ile sosyal mesaj verebilirsiniz. Duygularınızı yemeklerinizle yansıtmak mümkün.
Bizim mutfağımız sokakta bir çeşit fast food. Fast food, hızlı tüketilebilen tüm yemeklerdir. Alakart, sipariş alındığında hazırlanan yemeklerdir. Sulu yemekler, döner, kebap… hepsi birer fast food. Bir dönerciye girdiğinizde 20 dakika içinde doymuş bir şekilde çıkabilirsiniz. Ancak alakartın en güzel baharatı, sohbet sofrası olmasıdır.
Anadolu Mutfağı’nı alakarta entegre edebildiğimizde globalleşebileceğimizi düşünüyorum. Tariflerimiz farklı tatları bir araya getirerek sunduğumuzda bir marka haline gelebilir.’’
Yaratıcılığınızı Deneyimle Buluşturun
Muhsin Ertürk: ‘’Farklı karakterleri doğru bir şekilde birleştirebilmek hayal gücü gerektirir. Hayal ederken kokular burnumuza gelmeli. Hayal gücünüzün yanında tecrübe de çok önemlidir. Ürünlerin aromalarını bilmeliyiz. Birbirine etkisini bilerek bir çeşit kimya deneyi gibi tariflerimizi oluşturduğumuzda başarılı oluruz. Gelişim süreci ise tarifi denedikten sonra yorum yapacağımız bir şey.’’
