Lezzetin İzinde
Gastronomi Bölümü MasterClass etkinlikleri kapsamında, Michelin Genç Şef Ödülü sahibi Ulaş Durmaz; öğrencilerimizle bir araya geldi.
The Red Balloon’da devam eden başarılı kariyeri, baş şeflik serüveni ve mutfakta edindiği kıymetli deneyimleri öğrencilerimizle paylaştı.
Ulaş Durmaz’ın MasterClass’ta değindiği püf noktalarını sizler için derledik.
THE RED BALLOON NASIL BİR YER?
The Red Balloon; İstanbul Yeniköy’de bulunan şık ve modern bir restorandır. Mekan, Akdeniz ve Ege mutfağından ilham alan bir menüye sahiptir. Restoranın menüsünde; deniz ürünleri, taze sebzeler, özel soslar ve mevsimlik tatlar ön plandadır.
ULAŞ DURMAZ KİMDİR?
Ayvalık doğumlu genç ve yetenekli bir şef olan Ulaş Durmaz’ın mesleğe olan ilgisi, dedesi ve babasının aşçı olmasıyla şekillenmiştir. 15 yaşında profesyonel mutfaklarda çalışmaya başlamış olan Ulaş Durmaz; Ayvalık Meslek Lisesi’nde aşçılık eğitimi almasının ardından İstanbul’a gelerek çeşitli restoranlarda deneyim kazanmıştır.
2023 yılında, The Red Balloon’un baş şefi olmuştur. Aynı yıl, Michelin Rehberi tarafından “Genç Şef Ödülü”ne layık görülmüştür.
TÜRK MUTFAĞININ DEĞERİ
Türk değerlerinin önemli simgelerinden biri olan mutfak kültürü, kaybedilmemesi gereken bir hazinedir. Yüzlerce yıllık geleneklerin harmanlandığı bu mutfak, çok çeşitli ve ilgi çekici birçok yemeğe ev sahipliği yapmaktadır. Ancak, hem sağlıksal hem de sürdürülebilirlik açısından; bazı detayların günümüz şartlarına uyarlanması gerektiği de ihmal edilmemelidir.
EKİP RUHU
Bu meslekte en önemli noktalardan biri ekip ruhudur. Çünkü, mutfak bir ekip işidir. Ortaya çıkan ürün; tek bir kişinin değil, tüm ekibin eseridir.
Başarılı bir ekip, bireysel çabaların ötesine geçen bir sinerji oluşturacaktır. Ekip ruhunun temelinde karşılıklı güven, açık iletişim ve birbirine destek olma anlayışı yatmaktadır.
Bu da, mutfağın olmazsa olmazlarındandır.
SEKTÖRE YENİ GİRECEKLERE TAVSİYELER
Okulda öğretilen teorik bilgi ve başlangıç seviyesindeki pratik çalışmaların elbette bir değeri vardır. Ancak asıl öğrenme süreci, mutfaktaki gerçek telaşın içinde olacaktır. Örneğin, bir cumartesi servisinde yaşanan sıkı çalışma ortamı; iyi ve kötü birçok deneyimi içinde barındıracak bir tecrübe olacaktır.
MOBBİNG GERÇEĞİ
Mobbing, maalesef ki her sektörde olduğu gibi mutfakta da var olan bir gerçektir. Bu durum, hem duygusal hem de profesyonel anlamda yıpratıcı etkiler bırakabilmekte birlikte; pes etmemek ve dayanıklılık göstermek için bir sınav olabilmektedir. Mobbing ne kadar yıpratıcı olursa olsun, insanın kendi potansiyeline inanması, başarıya giden yolda önemli bir adım olacaktır.
MUTFAKTAKİ BAŞARININ İLK ADIMI: DİSİPLİN
Mutfağın dinamiğinde sağlanması gereken ilk kural, kesinlikle disiplindir. Disiplin sağlanmazsa, kaos yönetimi de mümkün olmayacaktır. Bu yüzden, mutfakta kesin bir disiplinle çalışılmalıdır.
Paylaştığı değerli bilgiler için Ulaş Durmaz’a teşekkürlerimizi sunuyoruz.
Editör: Dilara Peksaygılı
