Betül Arıcı Kimdir?
Betül Arıcı: ‘’Koç Üniversitesi Ekonomi Bölümü mezunuyum. Mutfak Sanatları Akademisi Chef and Owner Programı eğitimini alıp stajımı MSA bünyesinde yaptım. Staj sonrası Portekiz’de 2 Michelin Yıldızlı bir restoranda çalışma fırsatım oldu. Ardından İstanbul Kent Üniversitesi Gastronomi Yüksek Lisansı tezli programa kaydoldum ve tez sürecim devam ediyor. 2021 yılı itibari ile Nişantaşı Üniversitesi Öğretim Görevlisi olarak kadroya dahil oldum ve Pastacılık Bölümü Koordinasyon Şefi olarak çalışıyorum.”
Pastacılık Soslarının Püf Noktalarını Öğrendik
Betül Arıcı: “MasterClass’ta, Betül Şef ile “Custard soslar”, “kremalar” ve “meyve sosları” üzerine temel bir eğitim yaptık. Dersin asıl amacı, farklı reçeteleri birçok alanda uygulayabilmekti.
Soğuyan tatlının üzerine belli oranda şeker serptik ve son aşamada, bir pürmüz yardımıyla şekeri glaze ederek servise hazır hale getirdik.
İkinci reçetemiz, tek porsiyonluk içinde farklı katmanların olduğu limonlu kakuleli Mousse Tart.
Öncelikle temel bir tart hamuru hazırladık. Ardından antep fıstıklı bir frangipane krema yaptık. Sonrasında beyaz çikolatalı mousse ve limon curd sosu reçetelerini tamamladık ve hepsini bir araya getirerek sunumu yaptık.
Üçüncü reçetemiz ise, çikolata ve yer fıstığı katmanlarıyla mousse tabanında Dacquoise Sponge oldu. Mousse reçetesini silikon yuvarlak kaplarda saglam servis edebilmek için jelatin ekleyerek dondurduk. Donuk mousse porsiyonlarını sunum öncesi yer fıstığı parçacıkları ile hazırladığımız ganajı dökerek servis ettik.”
Gastronomi Öğrencilerine…
Betül Arıcı: “Pastacılıkta ileri düzey çalışırken sabırlı olmak çok önemlidir. Çok fazla adımla ilerlersiniz fakat sonucunda sabrınıza değen ürünler yaratmış olursunuz.”
