MasterClass’ta Hangi Leziz Tarifleri Uyguladık?
Asistan Şef Zeynep Muran: “Şefimiz Alican Gürbüz ile Kurutulmuş yaban mersinli kuru fasulye, Sebze eşliğinde kaburga ve kuzu inciği, Deniz börülcesi eşliğinde tartar soslu kabak çiçeği dolması reçetelerini uyguladık.
Kuru fasulyeyi alışılmışın dışında bir yorumla hazırladık. Portakal ve limon suyu ekleyerek güveçte pişirme işlemi uyguladığımız kuru fasulyenin pişme işlemi tamamlandıktan sonra kurutulmuş yaban mersini ilave ettik. Tatlı – tuzlu dengesiyle elde ettiğimiz ürünü bu şekilde servis ettik.
Bir sonraki uygulamamızda “kabak çiçeği dolması”nı “tempura” yaparak sunduk. Bunun için kabak çiçeği içerisine lor peyniri doldurduk ve tempura harcına batırdıktan sonra kızarttık. Tamamlayıcı olarak “el yapımı mayonez” hazırladık ve elde ettiğimiz mayonezle “tartar sos” yaptık. Sunumu “deniz börülcesi” de ekleyerek tamamladık.
Klasikleşmiş tabaklara farklı bir vizyonla yaklaşarak ezber bozan lezzetleri nasıl elde edebileceğimizi deneyimlediğimiz bir MasterClass gerçekleştirdik.”
