Alanlarında uzman, binlerce takipçilerine ilham veren başarılı konuklarımız, edindikleri deneyim ve bilgi birikimlerini bizlerle paylaştı.
Ender Şire ve Ayhan Mortepe Kimdir?
Ender Şire: ‘’1976 yılında Adana’da doğdum. Hayatım yemeğin içinde geçti. Çocukluğumdan beri eve gelip kendi yemeğini yapan bir insandım. Yemeğe karşı ilgim vardı ve bu ilgimi işim haline getirdim.
Sektöre yaklaşık 8-9 yıl önce işletme sahibi olarak girdim. İşletme öncesinde bir pastanemiz vardı ve bir markanın franchising’ini kullanıyorduk. Daha sonra kendi büfemi açtım. Ancak sonra fark ettim ki işin ticari kısmını pek sevmiyorum ve yapmak istemiyorum. Başka bir şey yapma isteğiyle çiftçilikle uğraşmaya karar verdim ve Adana’daki bahçeme odaklandım. Bu kısa süre içinde Vedat Milor ile tesadüfen tanıştık. Birkaç gün boyunca Adana’da vakit geçirdik. Bir ay sonra Adana Portakal Çiçeği Karnavalı oldu ve tesadüfen birkaç influencer geldi. İşlerini nasıl yaptıklarını gözlemleme şansım oldu. Adana’da bu işleri yapan kimse olmadığını fark ettim ve içerik açısından büyük bir potansiyele sahip olduğumuzu düşündüm.
Mesleğim için kendime eskiden “blogger” diyordum şimdi “influencer” diyorum.
Bu işe tek başıma başladım. Şu an 10 kişi çalışıyoruz. “TB Dijital” adında sosyal medya ajansım var.’’
Ayhan Mortepe: ‘’Gastronomi alanında İçerik Üreticisiyim. Asıl mesleğim iklimlendirme ve soğutma. Bu alanda eğitim aldıktan sonra 10-11 yıl boyunca o sektörde çalıştım. Ardından yeme içme merakım sayesinde sosyal medyayı keşfettim ve kendimi geliştirdim. Kahveye olan ilgim nedeniyle uluslararası sertifikalar aldım ve şimdi gastronomi üzerine yüksek lisans yapıyorum. Bu alanda markalarla çalışırken sosyal medya ajansımı kurdum. İklimlendirmeden başlayıp sosyal medyaya kadar gelen bu süreçte hobilerimi işe dönüştürmek beni çok mutlu ediyor.
“Gastro Ajans” isimli bir sosyal medya ajansım var. Aynı zamanda Romm Coffee’nin kurucusuyum.’’
Hayalinizin İşe Dönüşme Süreci Nasıl Gelişti?
Ender Şire: ‘’Öncelikle mutfakta yaptığım paylaşımlarla başladım. İlk hesabımı böyle açtım. O dönemde evde yemekler yapıyordum, aynı zamanda da gezmeye başladım. Bir anda aklıma “Ender Mutfakta” fikri geldi. Mutfakta olduğum, yemek yaptığım için Ender Mutfakta olsun dedim. Bu ismi sevdim. Hatta patentini bile aldım
Aklıma Adanamızı tanıtma fikri geldi. Portakal Çiçeği Karnavalı’ndan sonra influencer’lar, “Ender Mutfakta ile geziyoruz” şeklinde bir paylaşım yaptılar. Hesabımı o gün 500 takipçiyle açtım, 3 gün içinde takipçi sayısı 3000’e ulaştı.
Yaptığım hiçbir işten mutlu değildim. Son 10 yıl hayalim işime dönüşmüş oldu.”
Ayhan Mortepe: “Gastronomi büyük bir alan ve ben bunu kahveyle daraltarak hayalimi gerçekleştirmek istedim. İstanbul’a ilk geldiğimde mesleğimi mi devam ettirsem yoksa kahve dükkanı mı açsam, diye düşündüm. Bu konuda eğitim aldım ve sosyal medyanın da katkısıyla bunu bir markaya dönüştürebildim. Hobim işim oldu. Kendimi çalışıyor gibi hissetmiyorum.
Adana’nın Süleyman Demirel bölgesinde bir Starbucks vardı. Karşısındaki yeri kahve dükkanına çevirmek istiyordum. O dönemde olmadı, İstanbul’a yerleştikten bir süre sonra hayata geçirmek istedim. İlk olarak Türk kahvesiyle başladım ve ardından Starbucks’ın Karamel Macchiato gibi şekerli kahvelerini denedim. Filtre kahvenin farklı aromalarını keşfettim. Yeni nesil kahve dükkanlarında bu çeşitliliği gördüm ve konuya ilgim arttı. Evde kahve demlemeye başladım. İyi çekirdekler seçerek kendi markamı oluşturmak için eğitimler aldım ve işe koyuldum.
Şu an %5 civarında nitelikli kahve içicisi bir kesim var ve bunun bilinirliğinin zamanla artacağını düşünüyorum.”
En Sevdiğiniz Sosyal Medya Platformu Hangisi?
Ayhan Mortepe: ‘’En sevdiğim platform YouTube. Hemen hemen her platformda varım ama YouTube’daki kitlenin bakış açısı daha farklı bir bağ oluşturuyor. Ürettiğin bir içerik veya yaptığın bir hareket, oradaki kişilerle iletişimini güçlendiriyor.
Şimdi her platformun kendi kitlesi var. Facebook’ta genellikle 65-70 yaş arası bir kitle varken, sosyal medyada karşıma çıkan insanlar genellikle 18-25 veya 25-30 yaş aralığında gençler oluyor. Artık 35-60 yaş arası da beni takip ediyor. Hatta bu yaş grubundaki insanlar sosyal medyayı aktif bir şekilde kullanıyor. Bana orada mesaj atabiliyorlar ve soru sorabiliyorlar. Bu, farklı bir kitleye sahip olmak demek.’’
Ender Şire: ‘‘Ender Mutfakta’yı Instagram’dan başlattım. Hala en keyif aldığım platform, Instagram. Tabii ki hepsinde varım ve belirli bir takipçi sayısına ulaştım diyebilirim.’’
Ender Şire: ‘’Gittiğim her yer güzel değil, ben güzel olanları paylaşıyorum. Beğenmediğim bir yere gitmiyorum. Bildiğim ve güvendiğim yerlere gitmeyi tercih ediyorum ve buraları paylaşıyorum. Bir mekanın iyi olup olmadığını aslında sosyal medyasından anlarsın.’’
Ayhan Mortepe: ‘’Benim iki kriterim var; fiyat-performans ve lezzet. Türkiye’nin 75 ve Avrupa’nın yaklaşık 10 şehrini gezdim. Gideceğim yerin en bilindik restoranlarını araştırıyorum ve en iyisini seçiyorum. Aralarında kötü çıkan bir yer olursa videosunu silerim. Beğenmediğim yerleri paylaşmıyorum. Örneğin; İstanbul şartlarına göre 80-90 liraya yenilebilir, sağlıklı, orta lezzetli bir yemeği paylaşıyorum. Çok lezzetli ancak 1000 lira olan bir de yemeği paylaşıyorum.
Ortalama 5-6 yıldır tavsiye veriyorum. Takipçilerim damak tadımı bildikleri için tavsiye ettiğim yerlere gidiyorlar.’’
Favori Şehirleriniz Hangileri?
Ayhan Mortepe: ‘’Yemeklerini en sevdiğim şehir, Hatay. Çok çeşitli ve özgün bir mutfağı var. Sonra ise Maraş, Urfa, Adana… gibi yerler geliyor. Sırada çok şaşırtan bir şehir de var: Geçen sene Tokat’a gittim veürün çeşitliliği ve kalitesinin yüksek olmasından çok etkilendim. Sıraya ürün çeşitliliği ve kalitesi açısından Konya’yı, Kastamonu’yu da koyarım.
Türkiye’nin bazı yerlerine ve uzak doğu seyahatine gittim. Bizim kadar zengin mutfak kültürüne sahip başka bir yer yok.’’
Ender Şire: ‘’Başta Adana diyorum. Adana benim için özel bir yerde. Ayhan’ın annesi çok iyi sarma ve içli köfte yapar. Evinizde yapılan içli köfteyi başka hiçbir yerde yiyemezsiniz. Yöresel olarak Adana’yı tercih ederim, ama Ayhan’a katılıyorum, Konya gerçekten çok güzeldir. Tokat’ı da severim. Antep, Hatay, Urfa ve tabii ki Diyarbakır da harika yemeklere sahiptir. Ankara’nın pilavı, İzmir’in kokoreci meşhur. Aslında her şehrin güzel bir yemeği var.
Sadece pide yemek için Konya’ya gidiyorum. Orada Yağlama diye bir yemek var, fena bir şey. Küflü peynir ve tereyağıyla yapılan hamuru fırına veriyorlar, açıyorlar ve içine pastırma koyuyorlar. Yani, küflü peynirle tamamen farklı bir lezzet.’’
Gelecek Planlarınızda Neler Var ve Takipçisi Olduğunuz İsimler Var Mı?
Ayhan Mortepe: ‘’Vedat Milor’u idol olarak görüyorum. Yemek üzerine çalışmaları ve araştırmaları var. Şans bulmuş ve farklı tatları denemiş. Onun yaşına gelince, kendisi kadar mutfak deneyimi yaşamak isterim.
Hedeflerimin ötesindeyim. Ancak tatmak istediğim çok fazla mutfak var. Türkiye’de Şerif Başaran gibi duayen kişiler var. Onların bilgisine ve tecrübelerine ulaşmaya çalışıyorum, yeni eğitimler alıyorum. Daha çok yolum var.’’
Ender Şire: ‘’Türkiye’de birkaç sayfayı ve kişiyi takip ediyorum, çok güzel şeyler çıkıyor. Influencer’ları takip ediyorum.
8-10 sene daha eğitim planlarım var. Bir televizyon programı de için mutfak eğitimi yaptık.
Sheraton Oteli müdürü beni Birol Güven ile tanıştırmıştı. Kendisini Adana Lezzet Festivaline götürdüm, ağırladım. Diyaloğumuz ilerledikten sonra bana bir rol yazdığını söyledi ve İstanbul’a davet etti. Kabul edip yazdığı senaryoda kendimi canlandırdım. Böyle keyifli bir deneyimim de var.’’
Çekim Ekipman Tercihleriniz Nedir?
Ayhan Mortepe: ‘’Çekimlerimde kamera yerine genelde telefon kullanıyorum. Pratik oluyor. Mikrofon kullanıyorum tabii ve doğal ışığı tercih ediyorum.’’
Ender Şire: ‘’Ben kameraya karşıyım, telefonla çekiyorum. Instagram için elde telefon yardımıyla çekim yapmak daha iyi.’’
