FEHMİ SAMANCI

Danışman Şef

Marmara Üniversitesi Ekonomi mezunu olan Fehmi Samancı, kariyerini değiştirerek, Northern Virginia Com. College’da Mutfak Sanatları eğitimini tamamladı. Restoran Müdürlüğü, Chef de Partie, Demi Chef, Head Chef gibi farklı pozisyonlarda çalıştı.

Capricorn Restoranın şefliğini üstlenen ve d.ream Akademi’de mutfak eğitimi veren Samancı, işletmelere Danışman Şef’lik yapıyor ve Hadi Pişirelim TV programı sunucu şef olarak çalışma hayatına devam ediyor.

FEHMİ SAMANCI

Danışman Şef

Marmara Üniversitesi Ekonomi mezunu olan Fehmi Samancı, kariyerini değiştirerek, Northern Virginia Com. College’da Mutfak Sanatları eğitimini tamamladı. Restoran Müdürlüğü, Chef de Partie, Demi Chef, Head Chef gibi farklı pozisyonlarda çalıştı.

Capricorn Restoranın şefliğini üstlenen ve d.ream Akademi’de mutfak eğitimi veren Samancı, işletmelere Danışman Şef’lik yapıyor ve Hadi Pişirelim TV programı sunucu şef olarak çalışma hayatına devam ediyor.

Öne Çıkan 3 Özelliği

Eğitimci yönüyle bilinen uzman bir şef

Öğrencilerine motivasyon konusunda yaklaşımı dikkat çeken bir hoca

Uluslararası mutfakları tanıyan bir akademisyen

Dahil olduğu eğitimler

       – Profesyonel Aşçılık Eğitimi
       – Prochef Eğitimi

Eğitimlerde anlatacağı konular

  • Temel Soslar
  • Temel Kesim Teknikleri
  • Pişirme Teknikleri

 

Öne Çıkan 3 Özelliği

Eğitimci yönüyle bilinen uzman bir şef

Öğrencilerine motivasyon konusunda yaklaşımı dikkat çeken bir hoca

Uluslararası mutfakları tanıyan bir akademisyen

Dahil olduğu eğitimler

       – Profesyonel Aşçılık Eğitimi
       – Prochef Eğitimi

Eğitimlerde anlatacağı konular

  • Temel Soslar
  • Temel Kesim Teknikleri
  • Pişirme Teknikleri

 

3 Soru 3 Cevap

Sizin hem bir eğitmen yönünüzü hem de restoran içerisindeki tüm operasyona hakim bir şef olarak biliyoruz. Hangi tarafta olmak sizi daha mutlu ediyor?

Açıkçası eğitim kısmı başladığında da hiç tecrübem yoktu. Bilmiyordum ne olacağını. İkisini de seviyorum. Ayıramıyorum ikisini de açıkçası. Aslında benim görüşüm iyi bir eğitmen olmak için iyi bir tecrübeye gerek var. Bütün işletme tarzlarında çalışmış olmak gerekiyor. Günümüzde ders verirken de bir restoranda çalışma isteğim hiç azalmadı. Son dönem de ise daha bireysel çalışmayı seviyorum. Geleneksel pişirme teknikleriyle kendi başıma topladığım ürünlerle yemek yapmak hoşuma gidiyor. Bir restoranda da çalışsam o tarz bir menü yapacağım.

Geleceğin gastronomi okulları sizce nasıl olacak?

Her şeye olduğu gibi bizim mesleğimize de teknoloji giriyor. Özellikle pandemi  gibi durumlar olduğu zaman otomatikman online’a geçiliyor. Tabii bizim işimizin online olması zor çünkü fiziksel bir iş yapıyoruz. Öğrencilere duruşunu, kesişini, pişirişini birebir göstermemiz gerekiyor. O biraz zorlayıcı. 15-20 seneye kadar kimyasal şeyleri görmeye başlayacağız. Çünkü bir yandan da bakıyoruz dünyada çok büyük gıda sorunu var. Açıkçası çok da tahmin edemiyorum çünkü her gün yeni bir şeyler oluyor dünyada.

Bu okullardan mezun olan öğrencilerden beklentileriniz neler?

Öğrencilerden benim beklediğim çok çalışmak, pozitif olmak. Mesela ben mutfakta çok sinirli bir insan değilim ama beni en çok sinirlendiren şey shift’in başlangıcında insanın ayağını sürüyerek mutfağa girmesi. İsteksiz insan istemiyorum ben mutfağımda. İşi gerçekten yapmak isteyenler orada olmalı. Heyecanla gözü parlayarak gelmeli. Ben öyle olduğum için kendi personelimden de onu bekliyorum.

Bir takım çalışması bu. Burada herkes birbirini etkiliyor. Herkesin pozitif olması her şeyin pozitif olmasına neden oluyor. Bu da güzel yemek çıkmasına sebep oluyor.

Hakkında

Marmara Üniversitesi Ekonomi mezunu olan Fehmi Samancı, 2003 yılında Northern Virginia Com. College’da Mutfak Sanatları eğitimini tamamladı.

Restoran Müdürlüğü, Chef de Partie, Demi Chef, Head Chef gibi farklı pozisyonlarda çalıştığı işletmeler arasında Ruby Tuesday (VA,US), La Madeleine Country French Cafe (DC,US), Kanyon Konyalı Lokantası ve İstanbul Marriott Hotel Asia Orange Restaurant bulunmaktadır.

2008-2011 yılları arasında Eğitmen Şef olarak görev yaptığı Istanbul Culinary Institute ardından, 2011 yılında Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünde öğretim görevlisi şef olarak çalışmaya başladı.

2014 yılında d.ream Akademi’de Yönetici Şef olarak görev almıştır. 2016 yılında Ortaköy Capricorn Restaurant açılışını yaptıktan sonra 2018 Nisan ayına kadar d.ream Akademi’deki görevine devam etti.

2018-2019 yılları arasında USLA Akademi Şefi olarak görev almıştır. Şimdiler işletmelere Danışman Şef’lik yapıyor ve Hadi Pişirelim Tv programı sunucu şef olarak çalışma hayatına devam etmektedir.

EĞİTMENLERİMİZ

Gastronomi Bölümü Eğitmenleri

Gastronomi İşin Olsun

Acunmedya Akademi Gastronomi Bölümü, aşçılığı en ince ayrıntılarıyla uygulamalı olarak, uzman aşçılar ve duayen şeflerin yönetiminde sunuyor. Acunmedya Akademi Gastronomi Bölümü, yurt içi ve yurt dışı stajlar ve beraberinde gelen iş imkanlarıyla da ayrıcalıklı bir dünyanın kapılarını açıyor.

Hemen Başvur