BİGEM İDRİSOĞLU

Eğitmen Şef

Özyeğin Üniversitesi, Le Cordon Bleu Gastronomi bölümünde 2 sene eğitim aldıktan sonra, Yoga eğitimi almak için 1 sene Hindistan’ da bulundu.

Türkiye’ye döndükten sonra Pasta ve Ekmekçilik dersi aldı.

BİGEM İDRİSOĞLU

Eğitmen Şef

Özyeğin Üniversitesi, Le Cordon Bleu Gastronomi bölümünde 2 sene eğitim aldıktan sonra, Yoga eğitimi almak için 1 sene Hindistan’ da bulundu.

Türkiye’ye döndükten sonra Pasta ve Ekmekçilik dersi aldı.

Öne Çıkan 3 Özelliği

Çeşitli ülkelerden tarifler alınmış bir kariyer

Reçetelerine en çok güler yüz katan bir eğitimci

Mayasında dürüstlüğü bol tutan bir pastacı

Dahil olduğu eğitimler

– Profesyonel Pastacılık ve Ekmek Uzmanlığı Eğitimi

Eğitimlerde anlatacağı konular

-Kesim teknikleri
-Kurabiyeler
-Kekler
-Cupcakeler ve muffin
-Tart – pie – quiche
-Custardlar – kremalar – soslar
-Choux hamurları (profiterol)
-Sütlü Türk tatlıları
-Şerbetli tatlıları
-Kızartma hamurları
-Temel ekmek hamurları
-Mayalı mamurlar
-Laminalı hamurlar (milföy, kruvasan)
-Kabak tatlıları
-Pandispanyalar ve pasta yapım teknikleri
-Pasta sıvama ve dekorlama teknikleri
-Mereng – macaron
-Çikolatalar ve işleme teknikleri
-Yumurtalar

Öne Çıkan 3 Özelliği

Çeşitli ülkelerden tarifler alınmış bir kariyer

Reçetelerine en çok güler yüz katan bir eğitimci

Mayasında dürüstlüğü bol tutan bir pastacı

Dahil olduğu eğitimler

– Profesyonel Pastacılık ve Ekmek Uzmanlığı Eğitimi

Eğitimlerde anlatacağı konular

-Kesim teknikleri
-Kurabiyeler
-Kekler
-Cupcakeler ve muffin
-Tart – pie – quiche
-Custardlar – kremalar – soslar
-Choux hamurları (profiterol)
-Sütlü Türk tatlıları
-Şerbetli tatlıları
-Kızartma hamurları
-Temel ekmek hamurları
-Mayalı mamurlar
-Laminalı hamurlar (milföy, kruvasan)
-Kabak tatlıları
-Pandispanyalar ve pasta yapım teknikleri
-Pasta sıvama ve dekorlama teknikleri
-Mereng – macaron
-Çikolatalar ve işleme teknikleri
-Yumurtalar

3 Soru 3 Cevap

Blog sayfanızda kendinizi ‘’Mutfakta dinlenen, adeta mutfak ile bütünleşmiş bir yemek aşığı.’’ Olarak tanımlıyorsunuz. Hem mutfakta yorulup hem mutfakta dinlenmek bir süre sonra yorucu olmuyor mu ?

Elbette ki yoruluyorsun fakat o süreci sabırla atlatıp karşında gördüğün tebessümle ürünün var oluşunu görmek, öğrencinin o yemeği çıkarırken doğru yolda ilerlediğini gördüğünde yorgunluğunun karşılığını almış oluyorsun. Herkes para kazanmak için çalışıyor ama bu noktada söyleyebileceğim şey, verim alabilmek, tebessüm görmek asla para ile ölçülebilecek bir şey değil ve tüm yorgunluğumun olumlu karşılığı.

Vejetaryen olmanız sizin pastacılığa yönelmenize mi sebep oldu? Kişinin prensipleri mutfakta bir alana yönelmesine neden midir ?

Benim vejetaryen olmam hayvanlara karşı olan aşırı bağlılığımdan geliyor. Sektörel olarak bağlantısı ise üniversitede ikinci sınıfta okurken canlı bir tavşanı görüp ertesi gün onu tabakta sunmak, benim yapabileceğim bir şey değildi. ‘’Neyi yapabilirim ?’’ sorusu çok önemli bir ayrım çünkü ne istediğini ve kendini biliyor olması belirli bir yolda gelişmek için çok önemli bir unsur. Kendimi erken bir zamanda keşfetmem benim bu yolda daha profesyonel ilerlememi sağladı.

Annenizden gördüğünüz mutfak bugünkü kariyerinizde nasıl katkıda bulundu ?

Gelişmekte olan bir çocuk nasıl yönlendiriliyor ise ileriki hayatına da yansıyor. Bir çocuğu çok temkinli, bir yerleri kirletecek diye çoğu şeyden sakınırsak farkında olmadan küçücük bir çocuğu mutsuz ediyorsun. Ben bu konuda şanslı bir çocuktum çünkü yerlerde top olarak oynadığım bir hamurun bile piştiğini görmek ve annemin ona çok lezzetli demesiyle benim bugünkü kariyerimi etkiledi.

Hakkında

Özyeğin Üniversitesi, Le Cordon Bleu Gastronomi bölümünde 2 sene eğitim aldıktan sonra, Yoga eğitimi almak için 1 sene Hindistan’ da bulundu. Türkiye’ye döndükten sonra Pasta ve Ekmekçilik dersi aldı. Mezun olduğu yerde eğitmen şef oldu ve şu an Acun Medya Akademi’de Gastronomi bölümünde Pasta ve Ekmekçilik üzerine eğitmen şeflik yapmaktadır.

EĞİTMENLERİMİZ

Gastronomi Bölümü Eğitmenleri

Gastronomi İşin Olsun

Acunmedya Akademi Gastronomi Bölümü, aşçılığı en ince ayrıntılarıyla uygulamalı olarak, uzman aşçılar ve duayen şeflerin yönetiminde sunuyor. Acunmedya Akademi Gastronomi Bölümü, yurt içi ve yurt dışı stajlar ve beraberinde gelen iş imkanlarıyla da ayrıcalıklı bir dünyanın kapılarını açıyor.

Hemen Başvur