MÜRŞİT GÖKSÜZOĞLU

Head Chef / Soho House & Co

Fransa’da Le Cordon Bleu Aşçılık Okulu’nda eğitim alan Mürşit Göksüzoğlu Türkiye’ye döndükten sonra sektörün tanınmış ve tecrübeli isimleriyle beraber çalışmaya başladı. Özellikle deniz mahsulleri üzerine servis yapan işletmelerde kariyerine devam etti.

Yiyecek içecek sektörü ile ilgili her bölümü öğrenmek adına dönem dönem mutfaktan çıkıp, restoran işletmeciliği ile ilgili tecrübeler edindi. Kariyerine sadece referansla üyeliğe kabul edilenlerin gidebildiği, uluslararası Soho House’un İstanbul şubesinde mutfak şefi olarak devam ediyor.

MÜRŞİT GÖKSÜZOĞLU

Head Chef / Soho House & Co

Fransa’da Le Cordon Bleu Aşçılık Okulu’nda eğitim alan Mürşit Göksüzoğlu Türkiye’ye döndükten sonra sektörün tanınmış ve tecrübeli isimleriyle beraber çalışmaya başladı. Özellikle deniz mahsulleri üzerine servis yapan işletmelerde kariyerine devam etti.

Yiyecek içecek sektörü ile ilgili her bölümü öğrenmek adına dönem dönem mutfaktan çıkıp, restoran işletmeciliği ile ilgili tecrübeler edindi. Kariyerine sadece referansla üyeliğe kabul edilenlerin gidebildiği, uluslararası Soho House’un İstanbul şubesinde mutfak şefi olarak devam ediyor.

Öne Çıkan 3 Özelliği

Deniz Mahsulleri konusunda uzmanlaşmış bir şef

Aldığı uluslararası eğitimi mesleğine başarıyla yansıtmış bir usta

Prestijli mekanlarda tecrübe edilmiş başarılı bir kariyer

Dahil olduğu eğitimler

       – Profesyonel Aşçılık Eğitimi
       – Prochef Eğitimi

Eğitimlerde anlatacağı konular

       – Bıçak Kesim Teknikleri
       – Kırmızı Etlerin İşlenmesi
       – Deniz Mahsulleri

Öne Çıkan 3 Özelliği

Deniz Mahsulleri konusunda uzmanlaşmış bir şef

Aldığı uluslararası eğitimi mesleğine başarıyla yansıtmış bir usta

Prestijli mekanlarda tecrübe edilmiş başarılı bir kariyer

Dahil olduğu eğitimler

       – Profesyonel Aşçılık Eğitimi
       – Prochef Eğitimi

Eğitimlerde anlatacağı konular

       – Bıçak Kesim Teknikleri
       – Kırmızı Etlerin İşlenmesi
       – Deniz Mahsulleri

3 Soru 3 Cevap

İyi bir şef aynı zamanda iyi bir eğitmen olabilir mi?

İyi bir şefin iyi bir eğitmen olması için öncelikle empati kurabilmesi gerekiyor. Kendi geçtiği zor yollardan verdiği örneklerle yaşadığı tecrübelerle adaylara yol göstermesi gerekiyor. Çünkü kolay bir yol değil uzun bir yol. Belki kendi yaptığımız yanlışları yeni aşçı adaylarına anlatarak yapmamaya çalışmasını sağlıyoruz. Çok iyi şef var ama iyi eğitmen olmayı tercih etmiyor ama benim en büyük amacım çalıştığımız mutfak piyasasında donanımla aşçılar yetiştirmek.

Yurtdışında da eğitim aldınız peki sizce gastronomi eğitimi yeterli mi şef olmak için?

Gastronomi eğitimi sadece bir başlangıç. Yeterli diyemem herhangi bir üniversiteden mezun olduğunuzda da hemen gidip yönetici olmuyorsunuz.  Önünüzde uzun bir yol var sadece temelde sağlam bir eğitime sahip olursunuz. Türkiye son 20 senedir eğitim ile alakalı yol aldı. Özellikle Fransa ve İtalya’da uzun süre eğitim veren yerler var. Sonuçta gelinen nokta eğitimin öğrencileri, eğitimsiz adaylara nazaran bir adım daha ön plana çıkardığı. Bunun dışında yapılması gerekenler pratik ve çalışmak.

Gelecek zamanlarda gastronomi eğitimi sizce nasıl olmalı?

Gelecek yıllarda aşçılık eğitiminin biraz daha lise seviyesinde doğrudan meslekle alakalı bir eğitimden geçmesi gerekiyor. Daha çok mutfakta geçen bir eğitim ve staj sürelerinin daha uzun tutulması gerekebilir. Şu anda 4-6 ay arasında staj dönemi bunu 1-2 seneye çıkarabilirler ki burada staj yapan öğrenci belki işe alınarak ya da terfi ederek bu işte daha fazla hızlı yol alabilir.

Hakkında

Mürşit Göksüzoğlu 1980’de İstanbul’da doğdu. Marmara Üniversitesi İktisat Fakültesi’nde üniversite eğitimi devam ederken, hafta sonlarını ve boş zamanlarını da yarı zamanlı olarak garson, barmen ve organizasyon firmalarında çalışarak geçirdi. Bu yüzden üniversite yıllarında yiyecek – içecek sektöründe çalışmaya karar verdi. Üniversite bittikten sonra, yiyecek içecek sektörüne sağlam bir altyapı ile başlamak için aşçılık sektöründe eğitim almaya karar verdi. Bunun için Fransa’da Le Cordon Bleu Aşçılık Okulu’nda eğitim aldı. Türkiye’ye döndükten sonra sektörün tanınmış ve tecrübeli isimleriyle beraber çalışmaya başladı. Özellikle deniz mahsulleri üzerine servis yapan işletmelerde kariyerine devam etti. Yiyecek içecek sektörü ile ilgili her bölümü öğrenmek adına dönem dönem mutfaktan çıkıp, restoran işletmeciliği ile ilgili tecrübeler edindi. Kariyerine çok uluslu bir otelin İstanbul şubesinde mutfak şefi olarak devam etmektedir.

EĞİTMENLERİMİZ

Gastronomi Bölümü Eğitmenleri

Gastronomi İşin Olsun

Acunmedya Akademi Gastronomi Bölümü, aşçılığı en ince ayrıntılarıyla uygulamalı olarak, uzman aşçılar ve duayen şeflerin yönetiminde sunuyor. Acunmedya Akademi Gastronomi Bölümü, yurt içi ve yurt dışı stajlar ve beraberinde gelen iş imkanlarıyla da ayrıcalıklı bir dünyanın kapılarını açıyor.

Hemen Başvur