ALİCAN GÜRBÜZ

Executive Chef

Alican Gürbüz lisans ve sonrasındaki eğitim hayatı boyunca Türkiye’de çeşitli mutfaklarda çalıştıktan sonra Avrupa’nın önde gelen gastronomi şehirlerini dolaştı.

Amerika’da, Louisiana ve New York eyaletlerinde 3,5 yıl farklı mutfak kültürlerine sahip restoranlarda aşçılık ve şeflik yaptı. Alican Gürbüz son 15 yıldır profesyonel olarak aşçılık yapıyor.

ALİCAN GÜRBÜZ

Executive Chef

Alican Gürbüz lisans ve sonrasındaki eğitim hayatı boyunca Türkiye’de çeşitli mutfaklarda çalıştıktan sonra Avrupa’nın önde gelen gastronomi şehirlerini dolaştı.

Amerika’da, Louisiana ve New York eyaletlerinde 3,5 yıl farklı mutfak kültürlerine sahip restoranlarda aşçılık ve şeflik yaptı. Alican Gürbüz son 15 yıldır profesyonel olarak aşçılık yapıyor.

Öne Çıkan 3 Özelliği

icon1

Yeni keşifler peşinde bir mutfak ustası

icon1

Yerel lezzetleri evrensel tekniklerle buluşturan bir şef

icon1

Deneysel gastronomi kavramının pratisyeni

       – Profesyonel Aşçılık Eğitimi
       – Prochef Eğitimi
       – Yumurtalar
       – Kemik Suları
       – Risotto Tekniği, Kavurma ve Salma Tekniği

Öne Çıkan 3 Özelliği

icon1

Yeni keşifler peşinde bir mutfak ustası

icon1

Yerel lezzetleri evrensel tekniklerle buluşturan bir şef

icon1

Deneysel gastronomi kavramının pratisyeni

       – Profesyonel Aşçılık Eğitimi
       – Bireysel Prochef Eğitimi
       – Kurumsal Prochef Eğitimi
       – Yumurtalar
       – Kemik Suları
       – Risotto Tekniği, Kavurma ve Salma Tekniği

3 Soru 3 Cevap

Şeflik daha doğrusu aşçılıktı ama onu üç-dört denemeden sonra keşfettim. Futbol oynadım, müzikle ilgilendim, üniversitede mutfağı denedikten sonra anladım ki mutfağa devam etmeliyim. Mutfağa girince burada olmam gerektiğini anladım.

Üniversitede ekonomi okurken gastronomi eğitimi aldım. Üniversite ikinci sınıftayken mutfağa başladım. 3 sene ücretsiz çalışıp oranın psikolojisini çözdükten sonra arkası geldi.

Mutfağın içerisine girdiğim ilk gün kendimi denedim ondan sonra o psikolojiyi sevdim. İşimde kravat takmak istemiyordum. Kendimi daha rahat ifade edebileceğim bir ortamda çalışırsam daha üretken olacağımı düşünüyordum. Mutfakta bunu uygun hissettiğim zaman bir gün şef olacağım diye değil de bir gün aşçı olacağım diye yola çıktım.
Bizim kültürümüz aslında çok fazla kültürü ve çok fazla etnik özellikleri barındırıyor. Fakat teknik olarak çok zayıf bir noktadayız. Deneysel gastronomi; dünyadaki tekniklerle kendi kültürümüzü deneyimlemek demek aslında. Kuzu tandırı daha iyi nasıl pişirebilmenin yolunu bulmak. Belki bir Fransız’dan ilham alacağım ama kendi tekniklerimi uygulayacağım. Kendi kültürümü farklı tekniklerle tamamen deneyimleme üzerine olan bir serüven diyebilirim.

Hakkında

1984’de İstanbul’da doğdu.

Lisans ve sonrasındaki eğitim hayatı boyunca, tecrübe kazanmak için Türkiye’de çeşitli mutfaklarda çalışıp, farklı kültürlerin dünyaya ve mutfağa bakış açılarını tecrübe etmek adına da, Avrupa’nın önde gelen gastronomi şehirlerini dolaştı. Sonrasında Amerika’da, Louisiana ve New York eyaletlerinde 3,5 yıl farklı mutfak kültürlerine sahip restoranlarda aşçılık ve şeflik yaptı. New York’un önde gelen şeflerinden Dennis Franke ve Merlin Tlapa ile çalışma fırsatı buldu. 2011 senesinde Türkiye’ye döndükten sonra İstanbul’da Hazer Amani, Coşkun Uysal ve Nihat Sancar gibi şeflerin mutfaklarında yardımcı şef pozisyonunda çalıştı.

Bu tarz projelerin yanı sıra, yurt içi ve yurt dışında Türk mutfağının gelişimi ve sürdürülebilirliği için, çeşitli bireysel ve toplu organizasyonlarda aktif olarak yer alıyor. Profesyonel olarak 15 yıldır aşçılık yapan Alican Gürbüz, son 2 yıldır, hem bu mesleğe gönül verecek olan kişilere kılavuz olması adına hem de zengin gastronomik kültürümüzü dünyaya ve kendimize anlatabilmek için bir kitap yazıyor.

EĞİTMENLERİMİZ

“Nişantaşı Üniversitesi’nin birikimi ve eğitim altyapısı ile Acun Medya markasının gücüyle, her biri alanında uzman eğitmenler sizleri bekliyor”

DETAYLI BİLGİ İÇİN

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry’s standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book.

[contact-form-7 404 "Bulunamadı"]